市场上过半“纯粮”白酒为酒精勾兑

　　在市售的白酒中，打着纯粮酿造旗号的中高档白酒不少，但是所谓的纯粮酿造究竟指什么？而白酒中，到底有多少是纯粮酿造的呢？

　　粮食造：

　　根据国家标准，国内白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和半固态法。其中固态法，就是“纯粮固态发酵生产”。2005年我国颁布的《纯粮固态发酵白酒审定规则》对纯粮固态发酵白酒做出了定义：采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国优质白酒。

　　固态法完全用固态的粮食埋入密封容器，经过自然发酵再蒸馏而成。从原料种类、质量，生产环境和工艺，到贮藏、勾兑、灌装，都有相应的标准。而经过这一道道传统工序酿造出来的酒，含有丰富的微量成分，香气独特、味醇尾净，酒体丰满，饮后不口干，不刺喉，不上头。纯高粱酿造的酒自古就有通经络、御风寒的作用，也是炮制药酒的基础酒。

　　然而，固态法生产的白酒成本高，周期长，即使是高档白酒中，也鲜少有真正符合标准的纯粮酒，更多的是采用新型液态法和半固态法生产的白酒。

　　酒精造：

　　液态法白酒，是指原料进行液态发酵，又通过液态蒸馏产出食用酒精，再经过加工、勾兑制成的白酒，俗称大路货白酒。这种方法始于20世纪60年代，为了节约粮食，白酒行业开始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精，然后将食用酒精和酒糟混蒸，吸入香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感，制成勾兑白酒。由此可见，食用酒精其实也算是酒的一种，只是较为粗糙劣质而已，并不是一般理解上的工业酒精或者通过化学方法生产出来的酒精。

　　食用酒精勾兑香精香料的液态法白酒，和以食用酒精为主体，加入少量固态发酵的调味酒的半固态法白酒，虽然模拟了传统纯粮白酒的口感和香气， 但是业界也公认其质量远远不如固态法白酒，因此只能作为中、低档白酒出售。

　　分辨：

　　高档白酒应该是主要采用固态法来酿造，但是原材料、技术和时间成本的差异也使得很多商家通过更精细的勾兑方法，用较为劣质的液态法白酒冒充纯粮固态发酵白酒，那么作为消费者该如何辨别呢？

　　原本可以通过看挂杯效果、闻残留香气的方法来判断，但是随着勾兑技术和添加剂的不断进化，这两种方法变得不那么好用了。

　　纯粮酿造的白酒在自然发酵过程中会产生丰富的微量物质，起到芳香、醇厚的作用，遇到碱性物质会发生化学反应，虽然比较麻烦，但是检验的准确率很高。把要检测的白酒以1两1克烧碱的比例放入可以加热的杯子里，然后隔水加热10分钟。如果是纯粮酿造的白酒，酒液会变成黄色，而勾兑酒使用的各种添加剂虽然也能起到增加香气、口感变好的效果，酒液是不会变色的。

　　另外，如果在喝酒的时候感到喝得不多却头痛、头晕、嗓子干辣、烧心等等，那么这种酒多半是由食用酒精勾兑的。纯粮酿造的白酒入口饱满、回味甘润，不会刺激大脑，因此醉酒后苏醒较快，也没有较为剧烈的醉后反应。