凝结芽孢杆菌的生物学特性

摘要：凝结芽孢杆菌分类学上属于芽孢杆菌属，细胞呈杆状，革兰氏阳性菌，端生芽孢，无鞭毛。分解糖类生成L-乳酸，为同型乳酸发酵菌。

最适生长温度为45-50℃，最适pH值为6.6-7.0。凝结芽孢杆菌不仅具有乳酸菌和双歧杆菌的益生保健特性，还具有很强的抗逆性。在100℃高温下10min存活率达到96.4%；在pH 2.0的酸性条件下，6h存活率达到48.2%；在0.9%胆盐条件下24h存活率达78.3%，0.3%胆盐条件下存活率达84.3%。但在低pH值条件下（pH 4.0），凝结芽孢杆菌对热耐受性下降。

凝结芽孢杆菌可分泌抗菌肽物质凝固素，对肠球菌、沙门氏菌、大肠杆菌和变形杆菌等常见肠道病原菌具有一定抑制作用。凝固素经60℃处理90min，pH 4-8的条件下仍保持生物活性，且不受淀粉酶、酯酶和有机溶剂的影响。